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老一輩總念叨,酒擱得越久,味兒就越香越濃難不成白酒能存到天荒地老,沒個保質期?家里那瓶放了幾十年的白酒,還能不能整兩口?來,就這個話題咱來聊一聊,保準你聽完漲姿勢。
白酒到底能存多久?
國家食品安全法規有言在先,市面上賣的酒,酒精度數不到10度的,都得標上保質期。至于超過35度的酒,就沒那么嚴格的要求了。但這不代表高度酒就能無期限存放哦。
實際上,根據酒的類型和酒精純度,每種酒的保質期各不相同。比如啤酒,度數低,保質期通常也就3個月到1年,開蓋了最好當天喝完,不然氣泡跑了,口感大打折扣。
精釀葡萄酒在理想狀態下能存15年左右,前提是得一直在桶里封得嚴嚴實實的。要是換成瓶子里,可能兩三年味道就不行了。
所以,大家常說的“82年的拉菲”,其實不是真的指82年那會兒的酒,更多的是高端酒的一個代名詞。
白酒的情況和葡萄酒差不多,特別是酒精度超過40%的白酒,保質期一般也不會短。不過,不同釀造方法的高濃度白酒,保質期還是有區別的。但只要保存條件合適,它至少能放個5-10年;有些工藝出來的酒(如醬香),存個20年都不是問題。
為什么純糧食酒放的久,品質會變好?
白酒里頭的乙酸和乙酯,擱久了能相互作用,讓酒味兒更上頭,喝起來也更帶勁兒。但是這個僅限于糧食發酵出來的酒。
但這種陳年老酒,也是有保質期的,如果是過長時間的存放,就會讓乙酯和乙酸的平衡被打破,酒精度往下掉,味道自然就打折了。這種過長時間存放的酒一般不能用來喝,但是可以用作調味老酒,增加酒體的風味,弱化新酒的辛辣感。
存了十年的白酒,到底能不能喝?
白酒放十年,一般都是ok的,喝不壞肚子,除非跑酒嚴重。
但是,十年的存放時間,酒體的風味物質變化一定是很大的,口感也有變好和變壞之分。其實并不是所有的高度酒經過長時間存放就一定會變好。正常來說,清香型3年左右就是最佳狀態,濃香則是3-5年左右。
最麻煩的是醬香,醬香風味物質太多,至少要3年才達到“可以喝”的水平,如果要講究風味的話,那就是5年起步!
而越是優質的醬香酒越是經得住存放,比如飛天茅臺,很多行家都認為10-15年左右的茅臺口感是最佳的。當然,這也是個很主觀的評判。
總結一下,
“老酒”好不好,一看酒的類型香型,二看工藝品質,最后再看年份。并非高年份的酒體一定就好喝,特別是一些30年、50年的老酒,陳化太久,已經不適合喝了,這一般都是用來勾調的。
如果是自己家想要存酒,醬香是最適合的,但是一定要是純糧食釀造,且是坤沙品質,這才有存放的價值!我也在這里給大家推薦一些適合自家存放的好酒,各位不妨自己試試,放個3-5年,你會明顯感覺到酒體品質的不同。
國康1935
前面提到醬酒是最適合長時間存放的酒,也是最能感受到老酒魅力的一個香型,但是一定要選擇坤沙品質醬酒。
國康1935就是一款很多老酒鬼收藏的優質醬酒,他們每年都買幾箱囤著,然后把幾年前買來的、放了3-5年的國康1935拿出來喝,這就是“買新喝舊”,這樣每年都有老酒喝。
國康1935產自貴州茅臺鎮,濕潤的天氣配上豐富的釀酒材料,再加上歷史悠久的釀酒傳統,簡直就是醬酒的天堂。
雖然國康酒廠在外名聲不顯,但在當地里可是響當當的角色。畢竟這么多年,國康從不玩虛的,一門心思都撲在提升釀酒技術上。聽說他們還請來了范應華大師,這位范老師在茅臺酒廠干了快四十年了,有了他的親自坐鎮,國康1935才一步步修煉成了現在的經典。
國康1935的好,坤沙工藝是功臣。反反復復地蒸煮,一遍遍地翻炒,每一步都摳得精細,每一滴酒里都浸潤了匠心匠藝。五年時間慢慢窖藏,再由范大師親自調和,這才有了國康1935的閃亮登場。
你倒上一杯國康1935,就能發現它顏色微黃透亮,酒體飽滿,醬香濃郁,一聞就知道不簡單。嘗上一口,醇厚中帶著絲絲甜意,回味悠長。國康1935能這么受歡迎,靠的是實實在在的酒質,更是對老一輩釀酒手藝的傳承和尊重。
賴茅傳承
這是茅臺的嫡系之一,比較貼近茅臺的風格,比王子酒要好一些,也要貴一些。作為系列酒之一,他的性價比還算不錯。
賴茅傳承醬味突出,香味濃郁,酒體干凈,酒體協調性好,回味焦糊香明顯,回甘快,有適中的酸苦味,空杯留香時間長,大概六個小時左右。這酒本身就是請客招待的常用酒,可以備上一些有年份的,拿出來招待也有面子。
